Auf diesem Bild sehen Sie Chili Con Tempeh
2021 startete in Dänemark ein neues Projekt, um die Entwicklung einer klimafreundlicheren, pflanzlichen Ernährung aus dänischen Rohstoffen voranzutreiben.
Ziel war die Entwicklung neuer, schmackhafter, pflanzlicher Lebensmittel auf Basis neuer Nutzpflanzen, die die Agrobiodiversität klimafreundlich erweitern und die Lebensmittelvielfalt erhöhen. Dies wurde im Projekt DÄNISCHE PROTEINPFLANZEN FÜR DIE KÜCHE DER ZUKUNFT erfolgreich umgesetzt
Klimaveränderungen beeinflussen unsere Ernährungsgewohnheiten
Die Klimakrise wird für unser Leben auf der Erde immer wichtiger und erfordert sofortiges Handeln auf vielen Ebenen. Die landwirtschaftliche Produktion und die Wahl unserer Lebensmittel sind von großer Bedeutung für unsere Fähigkeit, Treibhausgasemissionen zu reduzieren. Durch die Wahl der richtigen Lebensmittel können wir unseren eigenen, positiven Beitrag zur Verringerung der Klimaauswirkungen leisten.
Mehrere neue eiweißreiche Nutzpflanzen sind auf dem Weg in die europäische Agrarproduktion und werden langfristig zu einer Reduzierung des Tierfutterverbrauchs beitragen können, da sie eine für den Menschen ausgewogene Aminosäurenzusammensetzung enthalten. Das Interesse des Marktes ist groß, aber es fehlt noch an einer organisierten Marktbearbeitung mit neuen attraktiven Produkten. Neue Rezepturen, neue Grundprodukte und neue Inspirationen müssen im Mittelpunkt stehen, damit die Landwirte voll auf die Produktion setzen können.
Der Bedarf an neuen Lebensmittelprodukten
Es besteht die Notwendigkeit, Produkte auf der Grundlage neuer proteinreicher Pflanzen zu entwickeln, die Teil einer gesunden Ernährung sein können. Bei den Produkten kann es sich um einfache, halbverarbeitete und fertige Produkte (Convenience Food) handeln. Die Gerichte müssen ernährungsphysiologisch ausgewogen sein, damit die Proteinqualität (Aminosäurenzusammensetzung) den Empfehlungen der WHO entspricht. Die Produkte (egal ob Rezepte oder Halb- und Fertigprodukte) müssen zudem schmackhaft und mit gutem Umami-Geschmack sein, damit sie Fleisch ersetzen und eine für die Zielgruppen charakteristische Esskultur treffen. Schließlich müssen sie wirtschaftlich vertretbar sein.
Ernährungsratschläge, die 2021 in Dänemark von den dänischen Lebensmittelbehörden veröffentlicht wurden, empfehlen eine starke Erhöhung der Aufnahme von pflanzlichem Protein wie Hülsenfrüchten, Buchweizen, Quinoa und anderen auf Kosten von Fleisch.
Abgeschlossen wurde das Projekt mit einem öffentlichen Workshop
Der Workshop fand am 17. Mai 2022 statt, bei dem die Teilnehmer von außerhalb durch Präsentationen und Verkostungen inspiriert wurden und demonstrierten, wie gesunde dänische Proteine Fleisch in leckeren neuen Gerichten ersetzen können.
Hier erfuhren die Teilnehmer unter anderem Wissen über Zubereitungs- und Anwendungsmöglichkeiten wie. Quinoa, Linsen, Kichererbsen und Tempeh werden am besten in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Darüber hinaus umfasste die Veranstaltung Präsentationen zur Lebensmittelsicherheit und umweltfreundlichen Produktion dänischer pflanzlicher Lebensmittel, die von Quinoa Quality, Contempehrary, Simple Feast, Food Solutions, Copenhagen Food Service und dem Absalon University College präsentiert wurden.
Die Veranstaltung war das Ende der Innovationszusammenarbeit „Dänische Eiweißpflanzen für die Küche der Zukunft“, bei der die Innovationspartner im vergangenen Jahr gemeinsam mehr als 20 neue Rezepte entwickelt haben und mehrere bald neue Lebensmittel in den dänischen Lebensmittelgeschäften auf den Markt bringen werden. Freuen Sie sich also auf die neuen gesunden Artikel, die in den Regalen Ihres Supermarkts landen.
Partner der dänischen Eiweißpflanzen für die Küche der Zukunft sind:
Quinoa Quality, Contempehrary, Simple Feast, Food Solutions, Københavns Madservice und Professionshøjskolen Absalon.
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